Celega y su queso Cagliata, reconocidos por su compromiso con el territorio

La cooperativa lucense triunfa en los Premios BBVA a los Mejores Productores Sostenibles

El queso Cagliata ecológico elaborado por Celega —propiedad de las cooperativas Lemos y Coreber— ha sido una de las propuestas reconocidas entre los diez ganadores de la séptima edición de los Premios BBVA a los Mejores Productores Sostenibles. Este derivado ecológico, con base láctea, se destina principalmente a la elaboración de quesos como la mozzarella o la burrata. «Para nosotros lo importante de esta elaboración es lo que no se ve cuando miras el producto porque detrás de todo esto está la leche ecológica de nuestros ganaderos, su trabajo diario, un equipo que ha desarrollado un alimento que no hacíamos hasta hace unos años y una industria que ha ido transformando su manera de producir», resume Carlos Momán, director de la planta.

En la actualidad, Celega procesa unos 450.000 litros de leche al día. Un volumen que exige «aprovechar mejor los recursos, reducir consumos, generar nuestra propia energía y minimizar los residuos». Un cambio en el modelo de producción cuyo fruto es Cagliata: «Un artículo de calidad, pero también el resultado de una forma responsable de producir».

Galardones

Con este reconocimiento, Celega se suma al grupo de operadores premiados por BBVA por incorporar la sostenibilidad en sus procesos. «Para nosotros ha sido una alegría enorme y, sobre todo, un reconocimiento al trabajo de mucha gente. Detrás de este queso, están nuestros ganaderos, las cooperativas, nuestros trabajadores y muchos años intentando mejorar nuestra forma de hacer las cosas. Que BBVA reconozca nuestra Cagliata ecológica nos hace especial ilusión porque ensalza no solo la calidad del producto, sino también todo lo que hay detrás: nuestra apuesta por la innovación, por producir de una manera cada vez más sostenible y por seguir generando valor desde el medio rural gallego. Y también nos anima a seguir. Cuando llevas años haciendo inversiones y cambiando cosas, muchas veces no eres consciente del camino recorrido hasta que alguien de fuera lo reconoce», subraya Momán.

En sus instalaciones de Escairón (O Saviñao), Celega cuenta con una planta de biogás, sistemas de generación fotovoltaica y de recuperación y reutilización de agua. «Hemos crecido, pero intentamos que ese crecimiento fuese acompañado de una forma cada vez más eficiente de producir». Pero ese esfuerzo no se ha detiene, tal y como insiste Momán: «Seguimos buscando continuamente dónde podemos consumir menos o aprovechar mejor un recurso. Para nosotros la economía circular no es algo teórico, intentamos aplicarla a la realidad diaria de una industria, ver qué tenemos, qué estamos desperdiciando y cómo podemos volver a introducirlo en el proceso o darle un nuevo valor».

Colaboración

Los productos galardonados se integrarán en una propuesta gastronómica diseñada por los hermanos Roca. «Para nosotros —reconoce— es algo muy especial. Estamos acostumbrados a ver nuestra Cagliata como un producto industrial, como una base sobre la que después otros profesionales efectúan elaboraciones increíbles. Que llegue a las manos de los hermanos Roca y ver qué son capaces de crear con ella nos hace muchísima ilusión. También es una oportunidad para que un producto que nace aquí, de la leche de nuestros ganaderos y del trabajo que hacemos en O Saviñao, en el corazón de la Ribera Sacra, llegue al consumidor de una forma completamente diferente. Estamos deseando ver el resultado».

La apuesta de Celega por su territorio es evidente desde sus inicios y se traduce, en primer lugar, en su contacto directo con los ganaderos que han apostado por la producción ecológica. «Garantizamos la trazabilidad y la separación necesarias durante todo el proceso», sostiene el director de planta. Una vocación que mantienen con el paso del tiempo y que, con premios como el de BBVA, reafirma un compromiso que ha permanecido intacto con el paso de los años. Así lo confirma Momán al explicar que «esta apuesta por un modelo de producción ecológica era y es una oportunidad de desarrollar un producto diferente y de dar respuesta a un mercado que demanda cada vez más alimentos preparado bajo este modelo. Pero intentamos que esa apuesta sea coherente con lo que hacemos en el resto de la fábrica a la hora de reducir consumos y minimizar nuestros residuos. No nos limitarnos a fabricar un artículo ecológico».

Las cooperativas Lemos y Coreber adquirieron Celega en el 2017, en un momento en el que la continuidad de la fábrica estaba en riesgo. Casi una década después, «pasamos de luchar por mantener una instalación abierta a tener un proyecto con futuro». Un esfuerzo que, sin lugar a dudas, ha merecido la pena.

Diez iniciativas agroalimentarias distinguidas por su impacto social

Los Premios BBVA a los Mejores Productores Sostenibles reconocen cada año diez iniciativas del ámbito agroalimentario. La elección de los ganadores recayó en un jurado formado por expertos de BBVA, El Celler de Can Roca y el Centro Tecnológico BETA. La sostenibilidad, la validez económica, el relevo generacional, su impacto social, la creación de empleo y su contribución al entorno en el que se desarrollan son algunos de los criterios valorados.

Los ganadores de esta edición son Celega y Porto-Muiños, de Galicia; Pago de La Jaraba, de Castilla-La Mancha; Arándanos El Cierrón, de Asturias; la Fundació Estel de Llevant, de Baleares; Agroganadera La Tagarnina, de Andalucía; Ledesma Global?Tunocanarias, de Canarias; Biobosch Organics, de Cataluña, y Entrepeñas, de Castilla y León. Además, por primera vez, esta edición ha sumado un premio dotado con 5.000 euros para reconocer una iniciativa desarrollada en un municipio de menos de 5.000 habitantes, que ha recaído en la Cooperativa Tararaina. El director de Pymes de BBVA en España, José Luis Serrano, subrayó que estos premios permiten identificar proyectos que están avanzando en la transformación del sector agroalimentario, «integrando la sostenibilidad en su modelo de negocio de forma real y medible».

Asimismo, señaló la importancia del sector primario para generar alimentos, favorecer el equilibrio territorial y mantener la actividad económica y el empleo en las zonas rurales.

O Resumo Semanal - Edición N° 707 - 01 de octubre de 2026

Fuente: lavozdegalicia.es | 28 de setiembre